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百亿餐饮企业破产启示录

生意场 2021-05-11 09:20:13 来源:中华工商时报
  2020年8月,谭鱼头关闭了最后一家店。这是谭鱼头在大本营成都的最后一家店铺,谭鱼头的激荡风云就此终结。
 
  2021年5月,谭鱼头商标被拍卖。据悉,谭鱼头旗下49个商标专有权遭拍卖,成交价为1510万元。
 
  这家名为“谭鱼头”的火锅店,曾经攀至中国餐饮业的巅峰。员工上万、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北。作为“中国火锅界的师范院校”,早在2007年,其创始人谭长安就以20亿元身家位列胡润餐饮富豪榜的第三位。
 
  从百亿餐饮江山,如今沦落到拍卖商标,谭鱼头留给餐饮业的,只剩无限唏嘘。
 
  1510万拍卖商标
 
  今年5月1日10时至5月2日10时,成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台。
 
  据了解,本次拍卖的成都谭鱼头商标专有权共有49个,拍卖的商标有“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”等。最终,8名买家缴纳了10万元保证金报名。经过8人188次竞价和169次延时,备受瞩目的谭鱼头商标,以1510万元成交。
 
  本次商标专有权拍卖的起拍价为100万元,保证金10万元,增价幅度5万元(及其整倍数)。因竞价过于激烈,原本5月2日上午10点就该结束的拍卖,延时至12时19分方结束。
 
  据悉,谭鱼头曾先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许威尼斯人游戏”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等。不过谭鱼头并非中国驰名商标,其影响力和知名度更多是在四川省内。
 
  对于商标被拍卖一事,此前谭长安对媒体表示,此事他知情,“我们会把商标拿回来,继续做谭鱼头高端威尼斯人游戏。”
 
  在他看来,谭鱼头商标的附加价值,除了20年来积累的名气,更多在于味道。“消费者吃的是情怀,吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安,拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标,没有味道和我的管理,还是假的。只要我谭长安在,就是真的。”
 
  没有永远的火锅之王
 
  1963年出生的谭长安是谭鱼头餐饮帝国的掌舵者,1996年冬天,谭长安用5000元转业安家费,在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅。
 
  谭鱼头火锅曾创造性地开创了一次性清油锅底。为了营造干净放心的用餐环境,谭长安把厨房拆掉换成透明玻璃,鱼头现场宰杀,每个锅底都是单锅现炒,实打实用口味征服了消费者。
 
  在近期抖音短视频里,谭鱼头创立的情形他如数家珍:威尼斯人游戏诞生于四川火锅无人问津的时候,当年地沟油事件导致整个行业谈火锅色变,更别说吃火锅了。首创一次性清油锅底、第一个使用厨房透明玻璃墙壁……谭鱼头火锅顺应市场发展,绝处逢生,赢得了市场与消费者。
 
  当时第一家谭鱼头是家只有20张台的小店,却天天爆满。很快,谭长安就赚到人生第一个100万元。
 
  合作商特许经营的方式,让谭鱼头在不到3年的时间,在全国58个城市开了90家连锁店。2000年底,谭鱼头的年营业额突破3亿元。
 
  特许经营开放太快导致门店口味、服务参差不齐。谭长安通过股权收购的方式收回加盟门店,并推出“四个统一”:统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间。同时,还将服务进行标准化,开创了“必须5分钟让顾客吃上火锅”的服务流程。谭鱼头在国内遍地开花的同时,也积极开拓了海外市场,一时间风光无两。
 
  后来,谭鱼头开启开挂模式。2002年成为第一个进入台湾市场的内地火锅威尼斯人游戏,该年年底,谭鱼头营收突破5亿元。
 
  2004年,谭鱼头年收入5亿元,全国拥有102家店,遍布大江南北。威尼斯人游戏巅峰时期拥有近百亿资产,上万名员工,厂房数百亩,谭鱼头的火爆一度让鱼火锅这个品类走向巅峰。
 
  两次借壳上市未果
 
  在接受媒体采访时,对于谭鱼头走下坡路的原因,谭长安总结道:是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议,结果均以失败告终,谭鱼头也随之深陷债务危机。
 
  据介绍,2001年,谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司;2003年,香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
 
  谭长安说,去香港开公司、开分店的目的就是上市。“我们在香港开公司以后,都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道,全部的标准都是按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
 
  2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市,均被其他公司“捷足”高价收走。
 
  两次都借壳失败,谭鱼头便打算自己IPO。谭长安自己认为,正是这个决定,直接影响了谭鱼头的命运。
 
  据多方媒体报道,谭长安当时与香港一家公司签订对赌协议,风投公司出资2000万美元,谭鱼头需在3年时间达到盈利目标,完成上市。
 
  谭长安开始紧锣密鼓地筹备、开店,甚至还进行一些公司的股权投资。2000万美元已经花光,但风投的钱只进来了前期的四分之一,剩下的窟窿直接造成集团资金链的紧张。
 
  2013年,一家贷款公司的上门催债让情形雪上加霜。加上未达到对赌协议中的利润要求,谭鱼头面临高昂的对赌赔款。种种事情串在一起,致使谭鱼头再无缘上市。最后,因成都谭鱼头资不抵债,丧失经营能力,债权人2016年申请成都谭鱼头破产,最终被法院裁定破产清算。
 
  谭鱼头两次借壳上市失败,掌舵者无心经营,威尼斯人游戏完全失去创新的动力,菜品、服务也没有了特色,导致谭鱼头逐渐在后期激烈的火锅市场中失去竞争力。如今回想过来,谭长安表示:“命中注定不能上市,就不该强求。”
 
  在历经人生浮沉之后,谭长安并没有丧失对未来的希望。他对媒体称,对未来他仍有信心,“现在要做得好的话,应该比以前做得更大。”据悉谭长安和他的朋友们在布局下一个“谭鱼头”,即“谭滋鱼”火锅。同时,谭长安在抖音注册了账号,讲述自己商战30年的风雨沉浮,提示警醒创业者的发展。
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文章关键字: 谭鱼头
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